减少食物中毒的有效途径是提高全民文化素质、增强食品卫生观念，学习有关知识、一点一滴积累。在这里，首先来了解和掌握世界卫生组织推荐的“安全制备食品十条准则”和“旅游者的食品卫生指南”。
（一）安全制备食品十条准则：
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1 ．选择经过安全处理的食品 2 ．彻底烹调食品 3. 立即食用做熟的食品 4 ．精心储存熟食 5 ．彻底再加热熟食 |
6 ．避免生食与熟食接触 7 ．反复洗手 8 ．必须精心保持厨房所有表面的清洁 9 ．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食物 10 ．使用净水 |
（二）旅游者的食品卫生指南：
为了保障旅游者的健康，世界卫生组织提出以下忠告
起程前：
* 请教医生，听取有关可能会接触的各种疾病的告诫，并决定是否需要接种疫苗或采取其它的防治措施。
* 在医药盒 ( 包 ) 中别忘了带口服补液盐 (ORS) 和饮水消毒片。
饮食卫生：
以下建议适用于从食品摊点到高级宾馆饭店的各种餐馆。
* 烹��过的食品在室温下放置若干小时后是引起食源性疾病的最大危险之一。因此，必须确保所吃食品经过彻底的加热，并且在食用前仍是热的。
* 不要吃未经烹调的食品，除非是可以去皮或去壳的水果和蔬菜。不要吃外皮已有损伤的水果。记住这样一句话：“加热，去皮或丢掉”。
* 不要吃来源不可靠的冰激淋，因为经常会有污染，并能引起疾病。
* 在一些国家某种鱼或贝 , 即使经过完全的烹调仍可能含有毒的生物毒素，可请教当地人。
* 未经巴式消毒的奶，在食用前需煮沸。
* 在对饮水的卫生情况产生怀疑时，将其煮沸或用可靠的消毒药片消毒。
* 不要吃冰，除非您确信它们是用卫生清洁的水制做的。
* 饮用瓶装或其它包装的热茶或咖啡、葡萄酒、啤酒、苏打软饮料或果汁等饮料一般是安全的。
腹泻后该怎某办：
多数腹泻病具有自限性，在数天内可以自愈，重要的是避免脱水。
一旦发生腹泻，一定要多补充液体，如安全的饮水、开水或经其它方式处理过的水、淡茶或果汁 ( 用安全的水冲淡 ) 。
如果腹泻时间超过 1 天，则需要准备和饮用口服补液盐 (ORS) 水，并要定时服用。
需补充的液体或 ORS 的量见表 2-1 。
表 2-1 需补充的液体或 ORS 的量
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年 龄 |
补 充 量 |
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小于 2 岁婴儿 2 ～ 10 岁儿童 大于 10 岁 |
每次腹泻后补 1/4 ～ 1/2 杯 (50 ～ 100ml) 每次腹泻后补 1/2 ～ 1 杯 (100 ～ 200ml) 不限量 |
在有以下情况下需要就医：
腹泻持续了 3 天以上或 / 和水样便的次数非常频繁、血便、反复呕吐或发烧。
当出现血便而又无处就医时，可服用一个疗程 (5 天 ) 的磺胺药。不主张预防性地服用抗菌素。除补液外不鼓励用抗腹泻药 ( 如氯苯胍酰胺 ) ，有时也可以用但仅限于成人，用于缓解症状，儿童决不能用此药。如果出现其它症状，需请教医生。
1 ．如果没有 ORS 盐．可在一升卫生清洁的水中加 6 茶勺白糖和 1 茶勺食盐，按上述 ORS 的方式服用。
2 ．磺胺药 ( 磺胺增效剂，新诺明 ) 的用量：
成人： 16mg 磺胺增效剂， 80mg 新诺明，每天两次共五天。
儿童：每公斤体重 5mg 磺胺增效剂， 25mg 新诺明，每天两次共五天。
